Tagliatelle con farina di noci, carciofi e ricotta affumicata

1. Prepara le tagliatelle amalgamando la farina 00 e la farina di noci con le uova. Se l’impasto dovesse risultare troppo compatto aggiungi un po’ di olio e di acqua.
2. Forma con l’impasto una palla e riponila in frigorifero per circa trenta minuti.
3. Pulisci i carciofi spinandoli, eliminando la barba e le foglie più esterne e la parte verde scura di quelle interne.
4. Tagliali a fette e immergili in acqua acidulata col limone per prevenire l’annerimento.
5. In una padella antiaderente fai imbiondire in un filo d’olio la testa d’aglio.
6. Aggiungi i carciofi scolati e cuoci finché non si ammorbidiscono. Regola di sale, zenzero e pepe, aggiungi il prezzemolo sminuzzato.
7. Prendi la pasta dal frigorifero e stendila molto sottilmente con un mattarello.
8. Arrotolala su se stessa e tagliala a fettine. Srotolando la pasta avrai le tagliatelle. Infarinale e aprile sulla spianatoia per benino.
9. Fai cuocere la pasta pochi minuti in acqua bollente salata.
10. Scolala e falla mantecare nella padella con i carciofi e il formaggio cremoso.
11. Grattugiaci sopra la ricotta e guarnisci con timo fresco, un’altra spolverata di zenzero, qualche foglia di salvia e infine una spolverata di noci sminuzzate.

Ricetta realizzata in eslusiva per Fairtrade Italia dalla food blogger Simona Deschino.