Insalata di riso con pollo, mandorle e albicocche

1. Cuocete il riso aggiungendo la curcuma all’acqua.
2. Scolate e tenete al caldo.
3. Tagliate a metà le albicocche.
4. Tostate le mandorle in una padella per 2-3 minuti fino a doratura.
5. Levate dal fuoco e mettete da parte.
6. Scaldate l’olio nella stessa padella e fate imbiondire la cipolla a fuoco basso per 4-5 minuti.
7. Aggiungete gli straccetti di pollo, rosolate a fiamma sostenuta per 6-8 minuti finché saranno completamente cotti.
8. Incorporate il riso e le albicocche, mescolate con cura.
9. Aggiustate di sale il condimento.
10. Versate il succo d’arancia, spolverizzate con le mandorle e il coriandolo fresco e servite.

Suggerimento: se preferite, sostituite il coriandolo con foglie di menta o prezzemolo freschi e della cannella in polvere o del miele certificato Fairtrade prima di servire.