La CACE Alto Palomar ha sede nel distretto di San Luis de Shuaro, nella provincia di Chanchamayo nel cuore del Perù amazzonico, in una zona montagnosa e imprevia, difficile da raggiungere e per questo poca conosciuta come area caffeicola. Tuttavia qui si produce uno dei migliori caffè bio e Fairtrade, che ha ottenuto anche la certificazione CSC – caffè Speciali Certificati.

La cooperativa comprende poco più di un centinaio di piccoli produttori che coltivano caffè tra i 1200 e i 1800 metri, all’ombra di una foresta in cui predominano specie autoctone. La raccolta, tra aprile e luglio, viene fatta interamente a mano; in seguito le bacche sono lavate con fermentazione ed essicate in forno.